No da igual cualquier altura de las campanas extractoras. Tal vez nunca le hayas prestado atención… hasta que es tarde. Si tu campana no aspira bien aunque sea nueva, ¡tal vez sea la causa! Y si no notas nada, igual podrías no cumplir con la normativa. Y eso cuesta dinero.
Como especialistas en sistemas de extracción industrial, podemos ayudarte a evitar problemas mayores. Y para eso, debes conocer la altura correcta.
Alturas recomendadas para campanas extractoras en cocinas industriales
Ten a mano esta tabla, que te ayudará para conocer las opciones de alturas de las campanas extractoras:
| Elemento del sistema | Altura / Medida recomendada | Por qué es necesaria |
| Base de la campana | 2 metros desde el suelo | Evita golpes al personal. Permite trabajar con seguridad. Cumple los criterios normativos. |
| Filtros metálicos respecto a los fuegos | 1,2 metros por encima de los fuegos abiertos | Favorece la correcta captación de grasa antes de que suba a los conductos. |
| Sobresaliente lateral de la campana | Mínimo 15 cm por cada lado | Evita fugas de humo y grasa fuera de la zona de captación. |
| Inclinación de los filtros | Entre 45° y 60° | Mejora la retención de grasa y el drenaje hacia el canal colector. |
| Altura mínima operativa segura | Nunca por debajo del rango recomendado | Una campana demasiado baja reduce la seguridad. Una demasiado alta pierde eficiencia |
| Accesibilidad para limpieza | Acceso directo y seguro | Sin mantenimiento, el sistema pierde eficacia e incumple la normativa. |
El error invisible que genera grasa, humo y problemas
Como especialistas en sistemas de extracción industrial, lo vemos constantemente. Hay campanas bien dimensionadas que no funcionan porque no están colocadas donde deberían.
En vez de preocuparte, ocúpate. No tendrás que hacer una inversión millonaria para solucionar el problema. Solo saber cuál es la altura ideal para tu campana extractora.
- Cuando la campana está demasiado alta, el humo se dispersa antes de ser capturado.
- Cuando la campana está demasiado baja, interfiere en el trabajo y genera riesgos.
Pero el resultado siempre es el mismo (y no es bueno). La grasa empieza a acumularse en zonas que no se ven. El extractor trabaja forzado. Como resultado, el sistema se degrada mucho antes de lo esperado.
¿Y sabes qué es lo peor? Que el problema solo es visible cuando ya es demasiado tarde. Es decir, cuando te llega un aviso de inspección o cuando el olor se vuelve insoportable. Y si tienes mucha mala suerte… cuando ocurre un incendio.
La altura correcta de una campana extractora industrial (y por qué importa de verdad)
Cuando hablamos de la altura de una campana extractora industrial, no estamos hablando de una cifra puesta al azar. Esa medida nace de los sistemas que funcionan y no ponen el riesgo al establecimiento. En la práctica, hay una referencia clara:
La base de la campana debe situarse a 2 metros desde el suelo. No es casualidad. Esa altura responde a 3 necesidades muy concretas que se dan cada día en una cocina profesional.
1. Seguridad del personal
En una cocina industrial se trabaja con prisas, calor y movimiento constante. Una campana demasiado baja acaba traduciéndose en golpes y distracciones. Los 2 metros de altura permiten trabajar con agilidad. ¡La campana no se convierte en un obstáculo!
2. Captación real de humos y grasa
El humo y la grasa no suben en línea recta ni de forma ordenada. Si la campana está demasiado alta, los vapores se dispersan antes de llegar a los filtros. Si está demasiado baja, se generan turbulencias que reducen la eficiencia. Esa altura es el punto donde el sistema mejor captura el aire.
3. Cumplimiento normativo
La altura afecta al rendimiento de los filtros. Ídem con la limpieza de filtros y conductos o la prevención de incendios. Cuando la altura es incorrecta, incumples la normativa. ¡Incluso aunque la campana sea nueva! Esto te puede traer problemas de inspección.
Lo que ocurre dentro de la campana (y casi nadie ve)
Para que la extracción funcione bien, no basta con colgar la campana extractora profesional a una altura correcta. También debes saber cómo se comporta el aire dentro del sistema.
Hay 2 cosas esenciales que necesitas tener en cuenta:
- Los filtros deben estar situados aproximadamente a 1,2 metros por encima de los fuegos abiertos. Ahí es donde la grasa todavía tiene suficiente densidad para ser retenida antes de subir por los conductos.
- El borde de la campana debe sobresalir al menos 15 centímetros por cada lado de la zona de cocción. Ese pequeño margen evita que los humos se escapen lateralmente, algo muy habitual en instalaciones ajustadas “al milímetro”.
Lo que dice la normativa… y lo que muchas cocinas ignoran
La instalación de campanas extractoras industriales debe alinearse con:
- La norma UNE 100165, específica de ventilación en cocinas
- El Código Técnico de la Edificación
- Los criterios de sanidad y prevención de incendios
La normativa de las campanas extractoras en las cocinas industriales busca garantizar la seguridad de tu negocio. Y claro, sabemos que es muy difícil entenderla al detalle.
Por esta razón, es clave elegir profesionales que te ayuden a cumplir con todo. Desde la altura de las campanas de cocina hasta los protocolos de limpieza.
Cuando cumples con todo, podrás dormir tranquilo. Los problemas desaparecerán, ya que tendrás todo en regla. Y si algo malo sucede, habrás cumplido con la inspección.
¿Quieres saber si la altura de tu campana es un problema?
Deberías analizar tu situación en caso de que:
- Tu cocina genere más humo del que debería
- Tienes dudas sobre el cumplimiento de la normativa
- Si nunca has revisado la instalación a nivel técnico
Es esencial que lo hagas, ya que una evaluación a tiempo te ahorrará muchos problemas. Menos peligro, menos dinero gastado.
En FREEGRAS tenemos años de experiencia realizando un mantenimiento integral de cocinas profesionales. ¡Contáctanos ahora!