¿Sabías que puedes tener un riesgo oculto en tu cocina, que no lo notas hasta que es tarde? Se trata de la grasa acumulada en la campana industrial, que se va juntando poco a poco. Si no se le aplica una limpieza adecuada, empieza a afectar la extracción de humos o afectando al motor. Incluso, ¡hasta podrías correr el riesgo de sufrir un incendio!
Al limpiar la campana extractora de tu cocina industrial, evitas estos problemas. Aquí te contamos qué debes tener en cuenta para hacerlo correctamente.
¿Por qué es necesario limpiar las campanas extractoras industriales?
En cualquier campana de cocina industrial, la grasa se acumula progresivamente en el interior del sistema de extracción. Este residuo se deposita en filtros, conductos de ventilación o hasta en el motor extractor. Con el tiempo, la acumulación de grasa genera varios problemas operativos y de seguridad.
Descubre los posibles riesgos (y consecuencias) de no limpiar la campana extractora:
| Problema en la campana extractora | Consecuencias para tu cocina |
| Riesgo de incendio | La grasa es altamente inflamable y puede propagar el fuego por los conductos |
| Pérdida de capacidad de extracción | El aire circula peor, por lo que se acumulan humos y puede caer agua de la campana |
| Averías en el sistema | El motor trabaja forzado y reduce su vida útil |
| Malos olores persistentes | La grasa acumulada genera olores difíciles de eliminar |
| Incumplimiento normativo | Las inspecciones sanitarias pueden exigir limpieza certificada |
Por este motivo, la limpieza en la campana es una parte esencial del mantenimiento de cualquier cocina industrial.
Cómo se realiza la limpieza de una campana extractora de cocina industrial
Para limpiar la campana extractora de cocina industrial se requiere un proceso técnico que va más allá de limpiar la superficie visible. El objetivo es eliminar la grasa acumulada en todo el sistema de extracción.
El proceso de limpieza se va dando a través de diferentes fases:
1. Inspección inicial del sistema
Se revisa el estado de la campana, filtros, conductos y extractores. Esto sirve para detectar acumulaciones de grasa o posibles obstrucciones.
2. Desmontaje y limpieza de filtros
Los filtros de la campana se retiran de manera sencilla. Luego, se someten a un proceso de desengrase profundo para eliminar residuos adheridos.
3. Limpieza interior de la campana
Se aplica desengrasante profesional en las paredes internas de la campana. Esto se hace con el objetivo de eliminar la grasa acumulada (la que no se ve).
4. Limpieza de conductos y extractor
En los sistemas con campana extractora con salida de humos, la grasa también se acumula en los conductos. Y eso no es todo: también se observa en la turbina del extractor. Por ende, deben limpiarse con maquinaria especializada.
5. Revisión final del sistema
Una vez finalizada la limpieza, se verifica el funcionamiento del sistema de extracción. Este proceso es fundamental para mantener operativos los extractores de cocina industriales y evitar fallos en el sistema. No debe omitirse.
¿Con qué frecuencia se deben limpiar las campanas extractoras de cocina?
La respuesta depende principalmente de la intensidad de uso de la cocina. Algunos negocios de hostelería necesitarán limpiar las campanas con más o menor frecuencia.
Veamos algunos ejemplos:
| Tipo de cocina | Ejemplos de negocios | Frecuencia recomendada | Razón |
| Restaurantes con alto volumen de frituras | Hamburgueserías, pollo frito o cualquier fast food | Cada 3 meses | Las frituras generan grandes cantidades de grasa en suspensión. Las mismas se adhieren rápidamente a filtros, conductos y extractores. |
| Restaurantes de actividad media | Restaurantes tradicionales, bares de tapas o gastrobares | Cada 6 meses | La producción de grasa es constante pero moderada,. Esto permite espaciar un poco más la limpieza sin afectar el sistema. |
| Cocinas con uso moderado | Cafeterías con cocina ligera u hoteles pequeños | Cada 6-12 meses | El uso ocasional de planchas genera menor acumulación de grasa en la campana y los conductos. De todos modos, necesita limpiarse cada cierto tiempo. |
La regla de oro para identificar la frecuencia de limpieza recomendada implica analizar el sistema de extracción. Si trabaja continuamente, la grasa se acumula mucho más rápido. Por ende, el mantenimiento de la cocina industrial debe ser más frecuente.
¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar una campana extractora comercial?
El tiempo necesario para realizar la limpieza depende del tamaño del sistema y del nivel de suciedad acumulada.
En general, el tiempo para limpiar una campana extractora comercial puede ser de un par de horas. Si es la primera vez, seguramente demorará más.
Si la campaña es pequeña (algo habitual en cocinas de tamaño reducido), solo serán un par de horas. Si tiene conductos o es un sistema industrial completo, puede demorar más.
Cuando la limpieza se hace con frecuencia, el mantenimiento también es menor. Esto es clave para las empresas que necesitan tener la mejor higiene industrial posible.
¿Cuánto se cobra por limpiar una campana industrial?
El precio para limpiar una cocina industrial depende de varios factores. Entre ellos:
- Tamaño de la campana
- Longitud de los conductos
- Nivel de grasa acumulada
- Accesibilidad del sistema
- Si incluye limpieza de motor y turbina
Todo esto es importante porque determinará el número de horas que se tendrán que dedicar para el proceso. Por ejemplo, nuestros servicios de limpieza se cotizan luego de hacer un diagnóstico del trabajo que requiere tu cocina.
Señales de que tu campana industrial necesita limpieza
La acumulación de grasa en una campana de cocina industrial suele producirse de forma progresiva. Por eso, muchas veces el problema no se detecta hasta que el sistema de extracción empieza a perder rendimiento.
Existen varias señales que indican que el sistema necesita una limpieza antes de que aparezcan fallos más graves:
| Señal | Qué está ocurriendo en el sistema | Consecuencia si no se corrige |
| El extractor pierde potencia | La grasa acumulada en filtros y conductos reduce el flujo de aire y dificulta la evacuación de humos. | El sistema de extracción deja de cumplir su función correctamente. El ambiente de la cocina podría llenarse de humo y vapores. |
| El humo y los olores tardan en desaparecer | La grasa acumulada en conductos y turbinas impide que el aire circule correctamente dentro del sistema. | Se deteriora la calidad del aire en la cocina. Por lo tanto, aumenta la incomodidad tanto para el personal como para los comensales. |
| La campana gotea agua o grasa | Es una señal clara de saturación. Los filtros ya no pueden retener más residuos. | La grasa puede acumularse en otras partes del sistema y aumentar el riesgo de incendios. |
| El motor hace más ruido de lo normal | El extractor trabaja con mayor esfuerzo debido a la acumulación de grasa en el sistema. | El motor puede sobrecalentarse, reducir la vida útil de la campana o provocar averías en el sistema de extracción. |
Detectar estas señales a tiempo permite programar una limpieza con nuestro equipo antes de que el sistema se vea afectado.
¿Alcanza con realizar una limpieza superficial por tu cuenta?
La respuesta es que no. En muchas cocinas profesionales es habitual realizar una limpieza diaria de la campana. Esta práctica es muy positiva y forma parte del mantenimiento básico de cualquier cocina industrial.
Sin embargo, es importante entender que la limpieza visible no elimina la grasa acumulada en las partes internas del sistema de extracción.
Piénsalo como un “parche” que acaba escondiendo una bomba de tiempo por dentro. Todo parece estar bien… hasta que deja de estarlo.
Diferencia entre los diferentes tipos de limpieza
Veamos para qué sirve cada limpieza de la campana en tu cocina industrial:
- Limpieza diaria. Consiste en limpiar la superficie exterior y los filtros. Se recomienda para mejorar la higiene y la propia estética de la cocina.
- Limpieza profunda. Abarca todo lo demás. Se puede realizar puntualmente, pero se recomienda incluirla como parte de un mantenimiento frecuente.
En la práctica, muchas cocinas combinan ambas estrategias. Hacen una limpieza diaria y solicitan limpiezas técnicas periódicas del sistema de extracción, que forman parte de un mantenimiento.
De esta forma se garantiza que las campanas de hostelería funcionen correctamente. Se mantiene una óptima ventilación y se prolonga la vida útil de los extractores de cocina industriales.
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