Cualquier jefe de cocina quiere tenerlo todo controlado, incluyendo la limpieza. Seguro tratas de limpiarlo todo: superficies, filtros o la campana exterior. No obstante, una campana puede parecer limpia por fuera y ser una bomba de suciedad por dentro.
Aunque claro: nunca deberías limpiar la campana por dentro por tu cuenta. Podrías estropear el sistema y generar un error costoso. En cambio, sí puedes limpiar la parte exterior y los filtros. Pero para eso tienes que considerar algunas cosas.
Por qué limpiar una campana industrial no es lo mismo que en casa
No, no es igual que hacerlo en casa. Este es uno de los errores más habituales que observamos en las cocinas industriales. Generalmente, el responsable está acostumbrado a limpiar la campana en casa y cree que esto es igual en una cocina.
No obstante, debes tener en cuenta que en una cocina profesional:
- La producción de grasa es constante
- Las temperaturas son más altas
- La grasa se solidifica dentro de los tubos
- Se generan biofilms y residuos inflamables
Es clave comprender que lo más peligroso nunca se ve. Hay muchas cocinas con filtros limpios, pero con tuberías completamente colapsadas por grasa sólida.
¿Y sabes qué? No solamente hay peligro de que tu cocina acabe colapsando. Hay peligro de que se produzca un incendio. Y eso es lo verdaderamente grave.
Qué partes de una campana de cocina industrial puedes limpiar tú
Primero, separemos qué puedes hacer tú y qué deberías delegar a los profesionales.
Limpieza de filtros
Los filtros de campanas son el primer dique de contención de la grasa. Para limpiar una cocina llena de grasa industrial, el primer problema está en haberla dejado acumular. Mientras más tardes, más grasa se juntará. Para ti, esto se traducirá en mayores dificultades para limpiarla. Por esto, trata de limpiar los filtros cada 15 días.
Igualmente, trata de evitar el lavavajillas: no elimina grasa profunda y puede dañar el equipo. En caso de que notes que los filtros estén deformados o saturados, es necesario sustituirlos. No escatimes en esto, ya que la reparación posterior podría salirte mucho más caro.
Limpieza exterior de la campana
Aquí también lo puedes hacer por tu cuenta. Cabe aclarar que esto es solo mantenimiento visual y sanitario. Una cocina debe lucir bien, para generar armonía y limpieza en la cocina. Sin embargo, esto no previene incendios.
Cómo limpiar una campana de cocina industrial paso a paso (hasta donde es seguro)
Bien, hasta aquí es lo que puedes hacer por tu cuenta. Entonces, veamos cómo limpiar una campana de cocina industrial sin complicarte la vida.
1. La seguridad es lo primero
Para hacerlo con total seguridad, sigue estos pasos:
- Desconecta la campana
- Asegura que no haya producción
- Usa guantes y protección básica
Es recomendable tener una hora libre para hacer la limpieza. Por ende, se recomienda hacerla antes de que los comensales ingresen (o cuando se hayan ido).
2. Retira y limpia los filtros
Este paso es clave, ya que ahí se concentrará la grasa:
- Haz un remojo en agua caliente
- Utiliza un desengrasante profesional (no abrasivo)
- Aclara y deja secar completamente
Si los filtros están dañados, tendrás que cambiarlos y conseguir unos repuestos.
3. Limpieza exterior
Vamos a la parte “visible”. Esta es vital para que tu cocina luzca bien. Esto abarca tanto la campana como sus bordes y las zonas visibles aledañas. Si te preguntas cómo limpiar la campana extractora de acero inoxidable por fuera, te diremos lo que necesitas:
- Un desengrasante suave (no abrasivo)
- Paño de microfibra, usándolo siempre en el sentido del acero
- Agua tibia y secado inmediato
La idea es que quede impecable. Esta limpieza exterior puedes hacerla cada 15 días, dependiendo de la suciedad que notes.
Cómo se limpia una campana industrial por dentro (la parte crítica)
Hasta aquí llega la limpieza segura interna sin maquinaria especializada. Sin embargo, ahora “empiezan los problemas”. Para saber cómo se limpia una campana de cocina por dentro, primero hay que saber qué incluye:
- Tubos de evacuación
- Codos
- Conductos verticales
- Motor extractor
Suena complicado, ¿verdad? Pues lo es. De hecho, estos tubos casi nunca se limpian. En nuestra experiencia, más del 90% de las instalaciones que revisamos jamás habían hecho esta limpieza. Y es altamente peligroso. La grasa se convierte en una masa sólida, altamente inflamable.
La única forma de eliminar esta grasa complicada es con un equipo profesional y maquinaria especializada. Y si no lo haces a tiempo, una sola chispa en el motor habría bastado para provocar un incendio total.
Riesgos reales de una campana industrial mal limpiada
Esto no es teoría. Es algo que puede pasar. Y pasa. Solo que no siempre se determinan las causas. Los riesgos más comunes son:
- Incendios (la mayoría empiezan en filtros y tuberías)
- Contaminación cruzada de alimentos
- Pérdida de eficiencia del sistema
- Inspecciones municipales desfavorables
- Seguros que no cubren el siniestro por falta de mantenimiento de la cocina
Lo peor de todo es que todos estos problemas eran fácilmente evitables. Por falta de conocimiento, muchos jefes de cocina o dueños de establecimientos se ganaron muchos dolores de cabeza.
Entonces, ¿cada cuánto se debe limpiar una campana de cocina industrial?
Depende del uso, no del calendario.
| Tipo de cocina | Limpieza profesional recomendada |
| Restaurante de alta producción | Cada 3–6 meses |
| Cocina colectiva | Cada 6 meses |
| Producción moderada | 1 vez al año (mínimo) |
Como aclaración: hay restaurantes que pueden necesitar una limpieza profesional cada menos tiempo. Por ejemplo, las hamburgueserías manejan un alto volumen de grasa constante (especialmente las tipo “fast food”). En estos casos, puede ser aconsejable una limpieza cada mes.
No cometas el error de hacer la limpieza solo “cuando te avisan de inspección”. Eso no es un verdadero mantenimiento, es no reconocer el peligro al que estás expuesto.
Nunca hay que dejar pasar más de un año para limpiar la campana en las cocinas profesionales. Recuerda que la limpieza de la campana es exigible ante inspecciones y seguros.
Cuándo tiene sentido delegar la limpieza profesional (señales claras)
Tal vez quieras hacerlo por tu cuenta. Sin embargo, no es algo recomendable. De hecho, siempre que puedas deberías contratar un profesional. Especialmente para evitar:
- El olor persistente (y casi insoportable) de la grasa
- La aparición de grasa líquida o sólida en zonas internas
- Los avisos de inspección que te darán dolores de cabeza
- Los ruidos extraños en el motor
- El estrés de no saber si todo estaba en regla ante un siniestro
En estos casos, seguir limpiando solo filtros es autoengaño. Mejor, haz las cosas como se deben.
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