Desengrasar una campana de restaurante implica eliminar la grasa acumulada de todo el sistema. Es decir, no solo en los filtros, sino también en el interior de la campana, los conductos y el extractor. Hacerlo no es opcional: esta acumulación puede reducir la capacidad de extracción, deteriorar la vida útil del sistema y aumentar el riesgo de incendio.
En FREEGRAS llevamos más de 20 años realizando mantenimientos de campana industrial en restaurantes. Te explicamos cada cuánto conviene realizar el desengrase.
Problemas de no desengrasar la campana de un restaurante
En una cocina profesional se generan humos, partículas de grasa y goteos en la campana a diario. Parte queda retenida en los filtros de la campana, pero otra puede avanzar hacia el interior del sistema de extracción. Con el tiempo, esa grasa forma una capa cada vez más difícil de eliminar.
Y aquí está el riesgo oculto: una campana puede seguir funcionando aunque tenga grasa. No obstante, los problemas no desaparecen. Veamos cuáles son los principales.
Posibles incendios
La grasa acumulada es combustible. Si entra en contacto con una fuente de calor o una llama, puede favorecer la propagación de un incendio por el sistema de extracción.
Mayor gasto energético
Una instalación que no extrae correctamente puede necesitar más esfuerzo para realizar su función. Como resultado, gastarás más dinero en energía.
Más olores y peor ambiente de trabajo
Si la extracción no funciona correctamente, los olores de fritura pueden permanecer más tiempo en la cocina. Incluso, pueden incomodar a los comensales.
Posibles sanciones
La normativa española contempla requisitos de la campana extractora. Si tu instalación no está limpia, puede generar problemas durante una inspección.
¿Cada cuánto hay que hacer el desengrase de una campana?
La recomendación para el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías), es hacer la limpieza cada 6 meses. No obstante, no todos los restaurantes necesitan desengrasar la campana con la misma frecuencia.
Factores que influyen en la frecuencia de limpieza de campanas
Una campana extractora de un restaurante deberá limpiarse con más o menos frecuencia según estos factores:
- Horas de funcionamiento de la cocina: Cuanto más tiempo trabaja la instalación, mayor es la acumulación de grasa.
- Cantidad de grasa generada: No todas las cocinas producen la misma carga de grasa. Si hay frituras diarias, por ejemplo, necesita mayor control.
- Estado de los filtros: Si se saturan rápidamente, puedes necesitar una limpieza más profunda. Esto también depende de los tipos de filtros que tengas.
- Longitud y configuración de los conductos: Los recorridos largos, curvas y zonas de difícil acceso pueden favorecer la acumulación y dificultar su detección.
- Histórico de limpiezas: Debes conocer la frecuencia de mantenimiento de la campana. Si no lo sabes, primero hay que valorar el nivel de acumulación.
Recuerda que limpiar los filtros con frecuencia es necesario, pero no sustituye al desengrase profesional del sistema completo.
¿Qué partes de la campana hay que desengrasar?
La superficie visible la pueden seguir limpiando tus empleados. Lo que ellos no pueden hacer, tanto por riesgos de salud como del propio equipamiento, es limpiar el interior.
Una limpieza y desengrase profesional de la campana extractora se divide en varias partes:
Filtros
Son la primera barrera frente a la grasa. Deben retirarse y limpiarse periódicamente para evitar que la suciedad siga avanzando por el sistema.
Campana y plénum
También se acumula grasa en las superficies interiores de la campana y en el plénum, la zona que conecta la captación con el conducto.
Conductos
Uno de los puntos más difíciles de mantener. Si no se limpian los conductos, la grasa puede adherirse a las paredes interiores y acumularse en ciertos tramos de difícil acceso.
Extractor
El ventilador o extractor también puede acumular grasa y suciedad. Su limpieza es necesaria porque se encuentra dentro del recorrido del aire.
Paso a paso de un desengrase de campanas en restaurantes
Para limpiar campanas extractoras en restaurantes se sigue un proceso preestablecido. No obstante, también puede haber variaciones según la instalación y el nivel de acumulación.
A continuación, detallamos el paso a paso para desengrasar campanas en restaurantes.
1. Inspección inicial
Un equipo revisa el estado de la campana, filtros, conductos y extractor para localizar las zonas con mayor acumulación. También se comprueba cómo acceder a las diferentes partes del sistema, algo en lo que influye el tipo y altura de la campana.
2. Protección de la cocina
Antes de aplicar productos o agua se protegen los equipos, superficies y zonas aledañas. El objetivo es no perjudicar la maquinaria o las superficies destinadas a la preparación de alimentos.
3. Aplicación del desengrasante
Se utilizan productos para grasa profesional, diferentes a los que encuentras por tu cuenta. En paralelo, se aplican procedimientos mecánicos de raspado o cepillado con herramientas especializadas.
4. Limpieza de conductos, zonas interiores y extractor
Se trabaja sobre las superficies interiores accesibles del sistema para eliminar la grasa adherida. También se limpia el ventilador y sus componentes accesibles para eliminar la grasa que se haya acumulado durante el funcionamiento.
5. Revisión final
Una vez terminado el trabajo, se comprueba el resultado. Luego se vuelven a colocar los elementos desmontados y se deja la zona de trabajo limpia. También puede documentarse la intervención mediante un informe o certificado.
¿Se puede desengrasar la campana sin contratar un servicio?
Sí, pero no en su totalidad. Tu equipo puede hacer una limpieza por su cuenta, especialmente en filtros y superficies exteriores. Este mantenimiento forma parte de la propia rutina de la cocina para que todo esté en condiciones.
No obstante, la grasa en zonas interiores solo puede ser eliminada por profesionales. Por ejemplo, en FREEGRAS tenemos la experiencia y los productos para encargarnos del proceso. Esa es la mejor forma de extender la vida útil de tu cocina industrial.
¿Cuándo necesitas una limpieza profesional?
Comprueba si alguna de estas situaciones ocurre en tu restaurante. Si marcas varias, conviene revisar el sistema de extracción:
| Señal | Por qué importa |
| Filtros con mucha grasa | Indican una acumulación elevada y pueden reducir la extracción. |
| Peor capacidad de extracción | Puede deberse a la grasa acumulada en el sistema. |
| Olores desagradables persistentes | Señalan que los humos y olores no se están evacuando bien. |
| Extractor muy sucio | La grasa también puede haberse acumulado en el equipo. |
| Meses sin limpieza profunda | Falta realizar una limpieza frecuente de la campana para evitar averías. |
La limpieza diaria mantiene la cocina en condiciones. El desengrase profesional evita que la grasa se acumule en las partes que no puedes limpiar fácilmente.
No debes retrasar la limpieza de las campanas. Eso solo aumenta la probabilidad de riesgos que acaban costando más caro.
Conoce cada cuánto limpiar la campana de tu restaurante
En FREEGRAS podemos valorar el estado de todo el sistema. En base a eso, podemos aplicar nuestro servicio de limpieza de campanas en restaurantes.
Una vez hecho esto, nos encargaremos de desengrasar la campana de tu cocina y dejarla en condiciones. Solicita tu presupuesto ahora.